Фермээс ширээ хүртэл,
аюулгүй хүнсний амлалт
Зөвхөн HACCP-аар экспортын зам хаагдана.
HACCP-аас цааш дэлхийн хүнсний аюулгүй байдлын стандарт руу — өөрийн гэр бүл иднэ гэсэн сэтгэлээр баталгаажуулна.
ISO 22000 гэж юу вэ
ISO 22000 нь хүнсний аюулгүй байдлын менежментийн тогтолцоо (FSMS)-ны олон улсын стандарт юм. Талбайн эрүүл ахуйн удирдлагын арга болох HACCP-ийн 7 зарчмыг яг хэвээр нь багтаахын зэрэгцээ, үүн дээр ISO менежментийн тогтолцоо (манлайлал·төлөвлөлт·үйл ажиллагаа·сайжруулалт)-г нэмсэн. Ферм·үйлдвэрлэл·боловсруулалт·нийлүүлэлт·логистик·сав баглаа боодол хүртэл хүнсний сүлжээнд багтах бүх байгууллага эрсдэлт хүчин зүйлийг тогтолцоотойгоор удирдаж байгааг нэг хуудсаар нотолно.
HACCP зарчим багтсан (12 алхам)
PRP·OPRP·CCP эрсдэлийн хамгаалалтын шугам
Хүнсний сүлжээ бүхэлд нь хамаарна
Яагаад одоо шаардлагатай вэ?
Нэг гадны бодис, нэг хордлогын тохиолдол гарвал лангуунаас бүтээгдэхүүн хасагдаж, брэнд ганхдаг. Хэрэглэгчид урьд хэзээ байгаагүйгээр хүнсний аюулгүй байдалд эмзэг хандаж, нийлүүлэлт болон экспортын босго улам өндөрсөж байна. ISO 22000 нь гурван дарамтад өгөх хариулт юм.
- Экспорт АНУ·Европ·Япон·Ойрхи Дорнодын худалдан авагч HACCP-аас цааш ISO 22000 эсвэл FSSC 22000-ийг нийлүүлэлтийн шаардлага болгон тавьдаг.
- Нийлүүлэлт Том дэлгүүр·хүнсний дэлгүүр·хоол хүнс нийлүүлэх компанид нийлүүлэх шалгаруулалтад хүнсний аюулгүй байдлын тогтолцооны гэрчилгээ үндсэн нөхцөл болсон.
- Итгэл Аюулгүй байдлыг тогтолцоогоор нотолбол осол гарсан үед ч удирдлагын хариуцлагаа биелүүлсэн гэдгийн үндэслэл болдог.
HACCP · ISO 22000 · FSSC 22000, юугаараа ялгаатай вэ
Хүнсний аюулгүй байдлын гэрчилгээг судлахад HACCP, ISO 22000, FSSC 22000 хамт гарч ирдэг. Гурав нь өрсөлдөөн биш, харин үе шаттайгаар дэвших шат юм. HACCP-ийг үндэс болгож, менежментийн тогтолцоо нэмбэл ISO 22000, дэлхийн нийлүүлэлтийн шаардлага хүртэл нэмбэл FSSC 22000 болно.
| Ангилал | HACCP | ISO 22000 | FSSC 22000 |
|---|---|---|---|
| Шинж чанар | Эрүүл ахуйн удирдлагын арга | Олон улсын менежментийн тогтолцооны стандарт | GFSI хүлээн зөвшөөрсөн гэрчилгээ |
| Хамрах хүрээ | Талбайн эрсдэлт хүчин зүйлийн удирдлага | HACCP + менежментийн тогтолцоо | ISO 22000 + салбарын PRP + нэмэлт шаардлага |
| Дотоодын үүрэг | Хамаарах бүтээгдэхүүнд хууль ёсны үүрэг (Хүнс, эмийн аюулгүй байдлын газар) | Сайн дурын (экспорт·нийлүүлэлтийн шаардлага) | Сайн дурын (дэлхийн нийлүүлэлтийн шаардлага) |
| Давуу тал | Дотоодын үндсэн эрүүл ахуй хангах | Олон улсад хүчинтэй·менежментийг тогтолцоожуулах | Дэлхийн том нийлүүлэлтэд нийлүүлэх |
※ FSSC 22000 нь ISO 22000 дээр ISO/TS 22002 (салбар бүрийн урьдчилсан нөхцөл) болон нэмэлт шаардлагыг нэмсэн гэрчилгээ бөгөөд GFSI (Хүнсний аюулгүй байдлын дэлхийн санаачилга) хүлээн зөвшөөрдөг. ISO 22000-ийг түрүүлж бүрдүүлбэл FSSC 22000 руу дэвших нь хялбар.
Яагаад HACCP-аас цааш ISO 22000 вэ
HACCP нь талбайн эрсдэлт хүчин зүйлийг барих хүчтэй арга боловч, "компани бүхэлдээ хүнсний аюулгүй байдлыг хэрхэн хариуцаж сайжруулдаг вэ" хүртэлх асуудлыг хамардаггүй. Худалдаа дотоодоос цааш гадаад руу чиглэх агшинд худалдан авагч арга биш, харин менежментийн тогтолцоо-г асуудаг.
- Гадаад худалдан авагч·том нийлүүлэлтийн нийлүүлэлтийн шаардлагыг хангахгүй
- Удирдлагын хариуцлага·сайжруулах үйл ажиллагаа тогтолцоо болж үлдэхгүй
- Нийлүүлэлтийн сүлжээ (түүхий эд·логистик)-ний эрсдэлийг тогтолцоотойгоор удирдахад хэцүү
- Олон улсад хүчинтэй стандартаар экспорт·дэлхийн худалдааны босгыг давна
- Удирдлагаас талбай хүртэл хүнсний аюулгүй байдлын хариуцлага нэг тогтолцоонд холбогдоно
- FSSC 22000 руу өргөтгөх гишгүүрийг бэхжүүлнэ
Одоо байгаа HACCP-ийг хаядаггүй. Аль хэдийн HACCP ажиллуулж байгаа бол түүний бичиг баримт болон бүртгэлийг үндэс болгож ISO 22000-ийн менежментийн тогтолцооны элементийг л нэмбэл болно. Эхнээсээ дахин хийх биш, харин байгаагаа ашиглан нэг шат дэвших ажил тул хаана нөхөж, хаана залгахыг тогтоож өгдөг зөвлөх үйлчилгээ хугацааг шийдвэрлэдэг.
ISO 22000-ийн гол шаардлага
ISO 22000 нь дөрвөн гол элемент дээр тогтдог. Тэдгээрийн төвд эрсдэлт хүчин зүйлийг таслан зогсоох 3 шатны хамгаалалтын шугам (PRP·OPRP·CCP) байдаг.
① Дөрвөн гол элемент
Харилцан мэдээлэл солилцоо
Нийлүүлэгчээс харилцагч хүртэл хүнсний сүлжээ бүхэлдээ мэдээлэл хуваалцах
Тогтолцооны менежмент
Манлайлал·төлөвлөлт·үйл ажиллагаа·сайжруулалтын менежментийн тогтолцооны үйл ажиллагаа
Урьдчилсан нөхцөл (PRP)
Цэвэрлэгээ·хортон шавж устгал·хувийн эрүүл ахуй зэрэг аюулгүй үндсэн орчин
HACCP зарчим
Эрсдэлт хүчин зүйлийн шинжилгээ болон эгзэгтэй хяналтын цэгийн удирдлага
② Эрсдэлт хүчин зүйлийн 3 шатны хамгаалалтын шугам
PRP урьдчилсан нөхцөл
Цэвэрлэгээ·ариутгал, хортон шавж·мэрэгч устгал, хувийн эрүүл ахуй, байгууламжийн менежмент мэт аюулгүй орчныг тулгуурлах үндсэн хяналт. Тодорхой эрсдэлийг шууд бариагүй ч бүх зүйлийн суурь юм.
OPRP үйл ажиллагааны урьдчилсан нөхцөл
Тодорхой эрсдэлийг бууруулах үйл ажиллагааны хяналт. Хязгаарын шалгуураар бүрэн удирддаггүй ч эрсдэл томрохгүйн тулд үйл явцын явцад тасралтгүй удирдана.
CCP эгзэгтэй хяналтын цэг
Халаалтын температур, металл илрүүлэлт мэт хязгаарын шалгуурыг хэтрүүлж болохгүй шийдвэрлэх хяналтын цэг. Хазайвал тэр даруй залруулах арга хэмжээ ажиллах ёстой.
③ HACCP 7 зарчим (12 алхамд багтсан)
Эрсдэлт хүчин зүйлийн шинжилгээ
Биологийн·химийн·физикийн эрсдэлийг тодорхойлох
Эгзэгтэй хяналтын цэг (CCP) тодорхойлох
Шийдвэрлэх байдлаар удирдах үйл явцын шатыг сонгох
Хязгаарын шалгуур тогтоох
Температур·хугацаа гэх мэт хэтрүүлж болохгүй шалгуур
Хяналтын тогтолцоо
Шалгуур мөрдөж буйг тасралтгүй хэмжих·ажиглах
Залруулах арга хэмжээ
Шалгуураас хазайвал тэр даруй засаж·дахин гарахаас сэргийлэх
Баталгаажуулах журам
Тогтолцоо зөв ажиллаж байгаа эсэхийг шалгах
Баримтжуулалт·бүртгэл хадгалах
Бүх удирдлагын үйл ажиллагааг нотлох баримт болгон үлдээж мөрдөгдөх чадварыг хангах
Гэрчилгээний журам
Урьдчилсан нөхцөл тогтоох
PRP (урьдчилсан нөхцөлийн хөтөлбөр) тохируулах болон талбайн эрүүл ахуйн шалгалт
Эрсдэлт хүчин зүйлийн шинжилгээ
HACCP 7 зарчмаар CCP·OPRP тодорхойлох
Тогтолцоо байгуулах
Хүнсний аюулгүй байдлын гарын авлага·журам боловсруулах болон үйл ажиллагаа
Гэрчилгээний аудит
1-р шат бичиг баримтын аудит, 2-р шат талбайн эрүүл ахуй·үйл ажиллагааны аудит
Гэрчилгээ·дараах арчилгаа
Гэрчилгээ олгох (3 жил), жил бүрийн хяналтын аудитаар хадгалах
Яагаад зөвлөх компани сонгох нь үр дүнг шийдэх вэ
Хүнсний аюулгүй байдал нь бичиг баримт биш, өдөр бүрийн талбай дээр хадгалагддаг. Эрсдэлт хүчин зүйлийн шинжилгээ болон CCP-ийн шийдвэр нь бүтээгдэхүүн·үйл явц бүрт өөр өөр байдаг тул манай үйл явцыг мэдэхгүй компани зөвхөн стандарт маягтыг бөглөвөл аудит болон бодит аюулгүй байдлыг хоёуланг нь алдана.
Буруу сонголтын үнэ
- · Манай үйл явцыг мэдэхгүйгээр зөвхөн стандарт маягт бөглөвөл CCP-ийн шийдвэр зөрнө
- · Зөвхөн хэлбэр төдий эрүүл ахуйн тогтолцоо бодит гадны бодис·хордлогын ослыг таслан зогсоож чадахгүй
- · Экспорт·FSSC өргөтгөх төлөвлөгөөгүйгээр зөвхөн ISO 22000 авбал дахин засах хэрэгтэй болно
- · Сунгалт·хяналтын аудитын үед өөр компани дахин хайх зардал
Сайн түншийн шалгуур
- · Хүнсний талбай болон аудитыг хоёуланг нь мэддэг мэргэжилтэн манай бүтээгдэхүүний эрсдэлд тааруулан зохиомжилно
- · Одоо байгаа HACCP хөрөнгийг ашиглаж давхцалгүйгээр ISO 22000 руу өргөтгөнө
- · Экспортын зорилготой бол FSSC 22000 хүртэл харсан үе шатны зохиомж
- · Гэрчилгээгээр дуусахгүй, сунгалт·үйл ажиллагаа хүртэл нэг баг хамт явна
Just Verify-ийн ялгаа
Хүнсний аудитын туршлагатай хүн 1:1 хариуцна. Аудит давах биш, бодитоор аюулгүй талбайг зохиомжилно.
HACCP → ISO 22000 → FSSC 22000 руу үргэлжлэх замын зургийг эхнээсээ хамт зурна.
Нийт 500 компанийн гэрчилгээний амжилт болон салбар тус бүрийн мэдлэгээр алдаа оноог бууруулна.
Хүлээгдэх үр нөлөө
Экспорт өргөжүүлэх
Олон улсад хүчинтэй стандартаар гадаад экспортын саадыг арилгах
Эрүүл ахуй бэхжүүлэх
Тогтолцоотой эрүүл ахуйн удирдлагаар гадны бодис·хордлогын ослоос сэргийлэх
Брэндийн итгэл
Аюулгүй хүнс нийлүүлдэг брэндийн дүр төрхийг бий болгох
Нийлүүлэхэд хялбар
Том дэлгүүр·хүнсний дэлгүүр·хоол хүнс нийлүүлэх компанид нийлүүлэх нөхцөлийг хангах
Түгээмэл асуултууд
HACCP болон ISO 22000 юугаараа ялгаатай вэ?
ISO 22000 болон FSSC 22000 хэрхэн ялгаатай вэ?
PRP, OPRP, CCP гэж юу вэ, яагаад чухал вэ?
Хүнс үйлдвэрлэлээс гадна нийлүүлэлт·логистикийн компани авах боломжтой юу?
Гэрчилгээний зөвлөх компани сонгох нь яагаад тийм чухал вэ?
Хүнсний аюулгүй байдлын гэрчилгээг экспорт хүртэл харж эхлүүлээрэй
Дунджаар 30 хоногт гүйцэтгэх, зардал 30% хэмнэлт, нийт 500 компанийн гэрчилгээний амжилт. HACCP-аас ISO 22000, FSSC 22000 хүртэл үргэлжлэх замыг Just Verify зааж өгнө.